「給港人寧靜」 濠江茶寮進軍中環

反修例風暴持續半年，示威遍布多區，不少餐廳撑不下去，然而也有東主無懼逆市開張，其中包括澳門來港開店的過江龍明星茶寮，趁本地社會瀰漫一股鬱悶不安的氣氛之際，藉茶道紓緩情緒。

伍偉發，80後澳門人，號稱是澳門首位取得日本江戶千家茶道證書的茶師。14年跟朋友合資40多萬，在澳門開設號稱首間榻榻米日式茶室「汴京茶寮」。從文青、隱世小店，做到網紅明星店，但他指澳門市場狹隘，決定今年闖香港。過江龍膽識過人，直搗香港租金之最的中環地段，耗7位數字打造名牌茶店，賣的除了是茶，更是一份香港人需要的寧靜。

晚市前大變身 全榻榻米擺設

汴京茶寮的裝潢是日式風格，但卻以宋朝首都命名。伍偉發解釋，因宋朝的茶文化最鼎盛。日本抹茶，將茶葉磨粉再沖泡，攪拌至起泡的喝法，原是宋朝所創，後來才傳至日本，遂以宋朝汴京作為切入點，帶茶客了解中日茶藝。

17歲起學習茶道，從中國茶道入手，後來師從在澳門大倉酒店工作的日本茶師白井彌生，其間恩師不收學費，傾囊相授，每個步驟都份外嚴謹，伍偉發分享，如光是練習折茶巾都花了半小時，非人人耐得住。他前後花了6年時間，在16年獲江戶千家流茶師認證，「算是快手」。

▲ 伍偉發指沖泡時水壺要提高，確保流水有一定衝力，茶味更濃。（陳永康攝）

進軍中環，除了看中畫廊林立，還看中區內客戶較多元化，多外籍人士，可藉機推廣和介紹茶道。惟立足中環，咖啡是中環白領的必需品，伍偉發卻不擔心茶寮因此輸蝕，

咖啡每天一杯起兩杯止，但茶可以一天喝幾杯。

茶寮價格算是親民，午市一杯原片沖泡的外賣茶，賣40至50多元一杯；午餐定食要價98至158元；上班族可趁午飯時間來聚腳、放鬆。

▲ 伍偉發經營澳門店時，巧用卡紙折出承托茶隔的架，每杯外賣均附不銹鋼茶隔，方便客人多次沖泡，批發價也要2至3港元一個，客人儲夠10個可免費換1杯茶飲。（陳永康攝）

伍偉發堅持，每天晚市前必定關閉一小時，將店面大變身，改為全部榻榻米的擺設；另設專屬茶單，4人一枱的最低消費為700港元，一道茶價格由298至1,088元不等，

隔壁蘭桂坊，晚上一枱客人都上萬元埋單啦！

全場只有6枱，招呼高端茶客和崇尚健康的客人，讓他們摸着茶杯底談心，至凌晨一點才收舖。

社會風波影響 生意遜預期5成

今年初，這如意算盤打得正好，誰料5月剛租舖，6月便爆發反修例風波，至10月開張，整個社會局勢又已翻了幾遍，「說不擔心是騙人的。」政局嚴峻之時，常有港鐵提早關站，至上月中旬，伍偉發更忍痛取消晚市的特別安排，光靠午市支撑生意，現佔整體生意6成，偶爾亦受中環示威活動影響。

現時港分店開業兩月，整體生意比預期少5成；近半月生意再跌3成。伍偉發預計，若半年能收支平衡「已經很好」，比澳門店和原本預期多出足足一倍時間。不少本地小店已熬不住結業，伍當初抱着「洗濕個頭」、決定頂硬上的心態如期開舖，現在仍出乎意料的淡定道：

唔得先算。

伍偉發不是創業初哥，在澳門大學讀國際商貿，22歲未畢業已首次創業，先後開過3個月快閃漢服店、小食店、精品店等小生意；25歲跟朋友在澳門渡船街開首間千餘呎、全榻榻米的日式茶室—汴京茶寮，一心推廣茶道文化。

在渡船街兩年光景，偶爾辦音樂會，這個輕鬆的空間，累積不少忠實客人。伍在16年關店，轉戰大三巴附近的外賣店。外賣店門庭若市，遊客間亦口耳相傳，逐漸成為明星茶店，即使受珍珠奶茶衝擊，依然屹立不倒。不少人看中這份禪意變商機，提出加盟，多是內地客或旅居外國的內地客。

伍偉發透露，曾獲邀請約30個，惟因理念未必一致，終一一婉拒。兩年前，有東北客告知，南京有店同名，涉嫌抄襲，伍聽畢生氣，馬上循法律途徑解決，「這裏意外多花了十多萬」，至今仍在等結果，平復心情後的他也會安慰自己：

幸好只是同名，產品上很不同，他們抄了幾家日本茶舍的。

表達藝術治療工作坊 助紓壓

▲ 表達藝術治療師鄺文傑專頁照片

上月，香港的茶寮跟前來學習茶道的表達藝術治療師，舉辦表達藝術治療工作坊。工作坊中，伍偉發接觸到不少有焦慮症等情緒需要的參加者，讓從小在澳門長大、過慣「行路快過搭車」生活的他感慨：「原來（情緒病患者）不止是電視中看到，現實中都有。」伍本身也沒想到，手中一杯茶，可成為打開心靈的鑰匙，幫香港人放鬆一下、喘口氣。

茶寮玻璃外，是日間車水馬龍的雲咸街，午間會有不耐煩的的士司機長按鳴笛；晚間旁邊便是買醉、音樂響徹雲霄的蘭桂坊；不論晝夜，茶寮都跟此處格格不入，但伍偉發偏偏選址於此。他相信，在這個節奏急促的城市，每人總有靜下來的時候，需要沉澱情緒、心靈，

舒服的地方是永恒需求。

全文刊於《經濟日報》（付費閱讀），標題及內文經編輯修改。